‘Smaak begrijpen en meten: succesfactor voor het commercialiseren van levensmiddelen’

Dinsdag 26 november 2019

9.00 u – 17.30 u

Seminariecentrum ‘Huis van de Bouw’, Tramstraat 59, BE-9052 Zwijnaarde (wegbeschrijving)

De zintuiglijk waarneembare eigenschappen (uitzicht, textuur, smaak, …) spelen een essentiële rol bij de appreciatie van levensmiddelen door de consument en zijn van groot belang voor de concurrentiepositie van een voedingsbedrijf. De smaak van een levensmiddel is hierbij de moeilijkst te karakteriseren factor.

Deze opleiding zal inzicht geven in de verschillende elementen, die de smaakperceptie van levensmiddelen bepalen. Er zal dieper ingegaan worden op de moleculaire basis van smaak en de technieken om de smaakbepalende invloedsfactoren sensorisch en chemisch-analytisch te karakteriseren. Case studies uit diverse sectoren van de voedingsnijverheid, rekening houdend met de deelnemers aan de workshop, zullen worden voorgesteld.

Inhoud cursus

Inleiding: belang van smaak, elementen en fysiologie van de smaakperceptie
Moleculaire basis van de smaak (flavour): mondgevoel, smaak op de tong (taste) en aroma
Smaakeigenschappen meten: inleiding tot sensorische analyse en chemisch-analytische technieken voor het karakteriseren van smaakeigenschappen
Inzicht in de smaakbepalende invloedsfactoren
Off-flavour/taintproblematiek
Casestudies uit alle sectoren van de voedingsindustrie

Programma

9.00 u – 9.30 u ontvangst met koffie

9.30 u – 11.00 u smaakperceptie en moleculaire basis van smaak

11.00 u – 12.30 u technieken om smaak te karakteriseren

12.30 u – 13.30 u broodjeslunch en netwerking

13.30 u – 15.00 u meten van smaakbepalende invloedsfactoren

15.00 u – 15.30 u koffie en netwerking

15.30 u – 17.00 u casestudies en off-flavour/taintproblematiek

17.00 u – 17.30 u facultatieve lezing betreffende de smaak van wijn met korte, illustratieve wijndegustatie

Folder downloaden.

Lesgevers

Em. prof. dr. Patrick Dirinck heeft zijn loopbaan gewijd aan het begrijpen van de smaak van levensmiddelen en van de geurkarakteristieken van verpakkingsmaterialen. Hij was respectievelijk verbonden aan Universiteit Gent, KAHO Sint-Lieven en de Associatie KU Leuven. Hij is auteur van een 130-tal publicaties betreffende geur en smaak en heeft met tientallen bedrijven samengewerkt in het kader van onderzoeksprojecten en bilaterale, confidentiële bedrijfsprojecten. Thans is hij zaakvoerder van Odour & Flavour Consultancy bvba.

Dr. Inge Dirinck is technologisch adviseur van het Vlaams Adviescentrum voor Sensoriek van Voedingsmiddelen en Contactmaterialen (SENSTECH) en verantwoordelijk voor SENSNET vzw. SENSNET vzw is een consortium van levensmiddelen- en verpakkingsbedrijven én kennispartners met specifieke interesse in de sensorische eigenschappen van voedingsmiddelen, ingrediënten en verpakkingsmaterialen.

Doelgroep

De opleiding richt zich tot medewerkers uit de levensmiddelen- en levensmiddelen-ingrediëntensector: verantwoordelijken voor productie, productontwikkeling, kwaliteit, …

Omwille van het bevorderen van interactiviteit tijdens de workshop wordt het aantal deelnemers beperkt.

Deelname

SENSNET-leden: € 140,00
andere deelnemers: € 350,00

Cursusmateriaal, lunch, koffie, dranken en facultatieve wijndegustatie zijn inbegrepen in de deelnameprijs. Het aantal deelnemers is beperkt.

Voor Belgische voedingsbedrijven: Alimento (vroegere IPV) geeft een tussenkomt van € 140,00 voor alle deelnemers ressorterend onder het Paritair Comité 220. Het bedrijf hoeft hiervoor geen verdere actie te ondernemen.

Inschrijven is mogelijk tot 22 november 2019.

Registratie via volgende link.